美国《应用于生理学杂志》近期刊出一项新的研究称之为，展开长时间运动前食用土豆可维持血糖水平，有效地提升运动能力。美国伊利诺伊大学运动生理学和社区身体健康教授尼古拉斯·伯德博士及其研究小组对12名身体健康、热衷运动的参试者展开试验。这些参试者拒绝接受专业训练多年，平均值每周骑马自行车267公里。

研究人员在120分钟自行车计时挑战赛开始之前，对参试者展开24小时饮食标准化限定版。参试者被随机分成三组，分别摄取碳水化合物凝胶、从土豆中摄取等量的碳水化合物和只睡觉。

在整个运动过程中，研究人员测量了参试者的血糖、核心体温、运动强度、胃排空、胃肠道症状及血液中的乳酸（剧烈运动的代谢物）浓度。结果找到，相比于只睡觉的参试者，摄取引荐量大约为60克/小时的土豆或凝胶以提供碳水化合物的参试者，血糖浓度下降的幅度和心率减少的幅度相近，两组人的比赛速度比较更加慢，成绩更佳，且展现出未见显著差异。尼古拉斯·伯德博士回应回应，新的研究指出，以土豆替代碳水化合物凝胶产品，既可明显提升运动成绩，也更为安全性。

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